מאחורי הקירות המחופים בעץ כהה והבר הפתוח של Thyme & Tonic מסתתר סיפור שכולו תשוקה לאוכל בריא, אירוח מודע וחדשנות קולינרית בעולם הכשרות. המסעדה נפתחה על ידי קבוצת Grassroots – קולקטיב ניו־יורקי שמפעיל גם את Modern Bread and Bagel – ומאז הפכה לאחת מהמסעדות המדוברות ביותר באפר ווסט סייד, במיוחד בקרב קהל שמחפש אוכל מוקפד, כשר, ועם זאת – תפריט שמרגיש חופשי ומגוון.

החזון של המקום היה ליצור חוויית מסעדה שונה: אחת שלא מתפשרת על הכשרות, אבל גם לא מחזיקה בקלישאות ישנות. התוצאה היא מטבח עונתי מודרני, עם בסיס מן הצומח (plant-forward), שלצידו אפשרות להזמין תוספות מהחי – והכול בפיקוח רבני מוקפד. בכך הצליחו ב‑Thyme & Tonic לייצר מקום שנמצא בדיוק בנקודת החיבור בין עולם הטבעונות, עולם הקולינריה החדש והמסורת היהודית.

שם המסעדה עצמו – משחק מילים בין "תימין וטוניק" לבין הביטוי הקלאסי של קוקטייל ג'ין וטוניק – רומז לשילוב המיוחד שבין אוכל משובח לבר קוקטיילים טבעי, מושקע ורענן. את רוב המרכיבים תמצאו בגינת תבלינים על הגג או מספקים מקומיים ומודעים לסביבה.

מה שהתחיל כמסעדת נישה לצמחונים שומרי כשרות, הפך למוקד משיכה לא רק לקהל הדתי – אלא גם לקהל ניו יורקי מקומי, סקרן, בריא – וגם המון תיירים מישראל ומרחבי העולם שמחפשים חוויה קולינרית שונה ואותנטית.